Абрамсон

Домашняя ливерная колбаса

Mon, 09 Nov 2009 14:31:12 GMT

     -  Краковской!   Господи,   да  ему  обрезков  нужно  было   купить  на
двугривенный в мясной. Краковскую колбасу я сама лучше сьем.
     - Только попробуй. Я  тебе съем! Это  отрава для человеческого желудка.
Взрослая девушка, а  как ребенок  тащишь в рот  всякую  гадость.  Не  сметь!
Предупреждаю: ни я, ни доктор Борменталь не  будем с тобой возиться, когда у
тебя живот схватит...

Дабы не уподобляться Зиночке и не тащить в рот всякую гадость, рекомендую попробовать приготовить колбасу самостоятельно. До Краковской дойдем как-нибудь в другой раз, а начать попробуем с колбасы ливерной. Точнее с двух видов: классический, то есть холодный вид и горячий, «для пожарить».

Колбасу я готовить люблю, поэтому дома в морозилке всегда лежит запас кишок. Свиных, просоленных, тонких. Беру обычно на рынке сразу метров 70-80, там они уже просолены и полностью обработаны. Просто разделяю их на куски по 5 метров, раскладываю по пакетам и в морозилку. А как понадобятся, достаю, замачиваю в кипятке минут на 15 и они полностью готовы для набивания.
Так вот, для того количества мяса, о котором я тут говорю понадобиться как раз 5 метров тонких кишок.
Кроме того:
рубец 500-600 гр
сердце 3 шт
язык 2 шт
вымя 300 гр
легкое 1 шт
печень 200 гр
яйца, паприка, мускатный орех, чеснок 3 головки, сметана, по 5 горошин молотого душистого и черного перца,2 луковицы.
Сердце, язык и легкое я брал свиные. Ну люблю я их. Но кому-то может баранина нравится больше - так пожалте!

Сердца, языки, вымя промыть хорошенько и поставить вариться как обычно (с лучком, морковкой и прочими специями, к которым привыкли) до готовности, часа на 2.
Рубец промыть и поставить вариться отдельно, так как он варится дольше, не менее чем 3 часа, так же со специями.
Легкое тоже варить отдельно со специями, но не потому что долго, а потому, что тут нужна особая сноровка: варить под гнетом, так как оно постоянно норовит всплыть. Я обычно таких танцев с бубном избегаю, заранее замачивая легкое на ночь в воде, промываю и на несколько часов оставляю под гнетом. Если кто-то подскажет другой способ, буду весьма благодарен.

Печень не варить, а обжарить её, порезанную кусочками, не более 5 минут на растительном масле. Все (сердца, языки, вымя, легкое) промыть, снять лишние шкурки с языка, рубец хорошенько очистить от всего, что не внушает доверия. Одно сердце и легкое отложить для горячей колбасы.
Четвертую часть языка и оставшегося сердца отделить и порезать мелкими кубиками 0,3-0,5 см. Яйца (5 шт.) подсолить и взбить до пены. Мясо смешать в блендере до однородной массы, постепенно вливая яйца. Посолить, добавить резаный чеснок, немного молотого мускатного ореха (с пол чайной ложки), чайную ложку паприки и кусочки сердца и языка и все хорошенько перемешать рукой. Набить получившейся массой кишки.

Готовые колбасы варить на пару 20 минут. Охладить и подавать.

Ну и чтоб рассмотреть поближе

Если сделали много, то часть можно после набивки в кишки заморозить и хранить в морозилке до месяца.

Оставленное сердце и легкое промыть, бронхи и прочие синусы Вальсальвы удалить, а мясо порезать кусками. Затем мелко порубить как на люля-кебаб или даже мельче (кому совсем лень, то можно и через процессор пропустить, но классики категорически против, так что не будем им перечить), добавить сырые желтки (4 шт.), сметану (грамм 150-200), молотый душистый и горький перец, мелко посеченный и слегка поджаренный в масле лук и довести до нужной степени солености. Все хорошо смешать, набить кишки. Варить минут 30-40.
Сваренную колбасу вынуть и поджарить на смальце. Я люблю при жарке обмазывать еще и острой горчицей для веселенького цвета и привкуса.

Tue, 02 Jun 2009 06:14:53 GMT

Дорогая бывшая жена, поздравляю с Днем Рождения!
Желаю счастья в личной жизни! :-)

Tue, 10 Jul 2007 08:12:57 GMT

http://community.livejournal.com/ru_football/4014328.html?mode=reply

Типо не забыть отметиться комментом!

Fri, 22 Jun 2007 08:39:57 GMT

Вчера недалеко от офиса..

Еще одна байка из старой жизни..

Fri, 27 Apr 2007 05:10:35 GMT

Для тех, кто не в курсе: когда-то давно я трудился фельдшером выездной бригады станции "Скорбной Немочи" города-героя Москвы.

Отработали сутки. Ночь спокойная выдалась (лето, старушек на дачи повывезли..). Последний вызов. Кого-то хворого отвезли в больничку и возвращаемся "домой", то есть на подстанцию. Совсем раннее утро, настроение благодушное, едем неспеша, докторишка мой сопит в салоне, я рядом с водителем покуриваю..
В трехстах метрах от больницы, из которой мы только что выехали, на обочине голосует мужик. Водитель предлагает взять: вдруг по пути, да и денег подхалтурим. Остановились. Мужик весь в засохшей крови, пьяный, но вроде как приличный, если приглядеться. На жизнь жаловаться начал. Я человек участливый, времени полно. приглашаю в салон, чую запах денег, слушаю болезного. Оказывается, мужик вполне вменяеный: на работе что-то отмечал, подпил и, не дойдя до своего дома, получил по голове около соседнего. Получил сильно: отобрали сознание, кошелек и прочие радости жизни. Очнулся - весь некрасивый, грязный, травмированный, болит все.. Кто-то из сердобольных соседей вызвал наших. Ночью никто его слушать не стал, в ситуацию не вник.. Вот и отвезла его какая-то другая бригада в ближайшую больничку, благо рядом. Там тоже долго не разбирались: хирург посмотрел, внутричерепного ничего нет вроде, а если и есть, то прорастет только к утру, так что иди-ка проспись в ванной, там таких красивых полно. Мужик посидел в приемном отделении на кушетке, потосковал о том, что не повезло ему родиться в этой стране и побрел пешком домой. Тут нас и встретил.
- я ж, говорит, все понимаю: жизнь у всех тяжкая, но и я стараюсь у себя на работе, и вы уж постарайтесь. Сделайте хоть что-нибудь! А я отблагодарю.
- конечно отблагодаришь, куда ж ты денешься. Ты ж ко мне попал, а у меня вот зеленка и то из собственных запасов, для себя берег, ни дай Бог прыщ какой..
В общем, привозим мужика к нему домой (а куда ж еще? У него же там и свет, и чистота не в пример машине, и деньги он там же хранит..), обрабатываем непутевую башку, охаем о том, что ему нужно срочно сделать рентген черепа (как бы чего там внутри не повредил) и везем в ту же больничку, где он и был ночью.
Бужу этого же хирурга, что его осматривал, объясняю ситуацию. Хирург уже совершенно с другим подходом начинает заниматься мужиком (а куда бы он делся: или жалоба, что весьма неприятно всякими разбирательствами, или возможная благодарность деньгами, ведь мужик с понятиями, да и мною уже запуган осложнениями).
И мы с докторишкой довольны: денег заработали.. Вот только мужик не правильный попался - дал нам денег в долларах и не подумал что их менять надо..
Но нам не привыкать: обменник по пути!

Но не тут-то было! В одном не берут, в другом не берут.. Мужик так торопился с благодарностью, что деньги все в его крови. Дальше картина для имеющих хорошее воображение:
Лето. Середина недели. 8 утра. У станции метро "Бабушкинская" автобусная остановка. Народ ждет транспорт, нервничает и создает очереди. Автобусы один за другим подъезжают и отъезжают.. На место положенной маршрутки подкатывает машина "Скорой Помощи" с включенными маяками. Оттуда выходят двое во врачебной форме и спокойно идут к луже около бордюра. Один достает деньги и начинает их в этой луже полоскать, поглядывая на просвет и время от времени вытирая купюры о штаны другого. Наконец, довольные полученным результатом, садятся в машину и с сиреной уезжают..
- деньги отмывали..
- спасать кого-то поехали..